(1)D-蘋(píng)果酸:
密度1.595,熔點(diǎn)101℃,分解點(diǎn)140℃,比旋光度+2.92°(甲醇),溶于水、
甲醇、乙醇、丙酮。
(2)L-蘋(píng)果酸:
密度1.595,熔點(diǎn)100℃,分解點(diǎn)140℃,比旋光度-2.3°(8.5克/100毫升水),易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷,不溶于苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601;熔點(diǎn)131-132℃,分解點(diǎn)150℃;溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮,不溶于苯。
常見(jiàn)的是左旋體,L-蘋(píng)果酸,存在于不成熟的的山楂、蘋(píng)果和葡萄果實(shí)的漿汁中。也可由延胡索酸經(jīng)生物發(fā)酵制得。它是人體內部循環(huán)的重要中間產(chǎn)物,易被人體吸收,因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品廣泛應用于食品、化妝品、醫療和等領(lǐng)域。外消旋體可由延胡索酸或馬來(lái)酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。